|
Asculta articolul.
Getting your Trinity Audio player ready...
|
Punctul de fumigație al unui ulei (numit și punct de fum) reprezintă temperatura la care un ulei începe să degaje vizibil vapori de fum în mod continuu, fără a produce flacără. Acest fenomen apare atunci când compușii volatili din ulei se descompun din cauza căldurii intense.
CARACTERISTICI PRINCIPALE
Indicator al calității uleiului – un punct de fum mai ridicat indică o stabilitate termică mai mare, ceea ce face ca uleiul respectiv să fie potrivit pentru prăjire sau alte metode de gătit la temperaturi înalte.
Dependența de compoziție – punctul de fum variază în funcție de tipul de ulei și de gradul său de rafinare. Uleiurile rafinate tind să aibă puncte de fum mai ridicate decât cele nerafinate.
Siguranță și sănătate – atunci când uleiul atinge punctul de fum, se pot forma compuși dăunători, precum acroleina, care poate afecta sănătatea precum și gustul preparatelor.
CLASIFICAREA ULEIURILOR ÎN FUNCŢIE DE PUNCTUL DE FUMIGAŢIE
Punct de fumigație scăzut
- Unt: ~150°C
Punctul de fum scăzut îl face nepotrivit pentru prăjire intensă.
2. Ulei de măsline extravirgin: ~160-190°C
Nu este ideal pentru prăjire intensă, dar excelent pentru gătit la foc mic sau pentru salate.
3. Ulei de susan (nerafinat): ~177°C
Utilizat mai ales pentru aromă, adăugat la sfârșitul gătitului.
Citește aici articolul despre Cum alegi uleiul cu care găteşti. Ce este punctul de fumigaţie.
Punct de fumigație moderat
- Ulei de cocos (rafinat): ~204°C
2. Ulei de semințe de struguri (rafinat): ~216°C
3. Ulei de floarea-soarelui (rafinat): ~232°C
Comun în bucătăria casnică.
Punct de fumigație ridicat
- Ulei de arahide (rafinat): ~230°C
Folosit adesea în bucătăria asiatică.
2. Ulei de porumb (rafinat): ~230°C
3. Ulei de măsline (rafinat): ~240°C
Mai stabil termic decât uleiul de măsline extravirgin.
Citește aici articolul despre Ghee și beneficiile sale.
5. Unt clarificat (ghee): ~250°C
Stabil datorită eliminării apei și a componentelor solide din lapte. După ce a fost preparat, dacă nu intră în contact cu apa, nu are termen de expirare.
6. Ulei de soia (rafinat): ~257°C
Bun pentru gătit la temperaturi mari.
7. Ulei de șofrănel (rafinat): ~265°C
Potrivit pentru prăjit/deep fry sau grătar.
8. Ulei de avocado (rafinat): ~270°C
Ideal pentru prăjire la temperaturi foarte mari.
Temperaturile exacte pot varia în funcție de metoda de procesare, dar această clasificare oferă o idee generală despre ce uleiuri sunt potrivite pentru diferite utilizări.
Află mai multe pe pagina noastră de Facebook, urmăreşte-ne pe Instagram, Twitter și YouTube, înscrie-te la newsletter sau hai în taberele noastre ayurvedice de detox şi de gătit. Poți folosi și chatul din dreapta paginii.
Dacă acest articol ţi-a fost util, poţi să îl trimiţi unui prieten. Fă-i şi lui viața mai frumoasă.
Lasă-ne un comentariu mai jos cu experiența ta. Mulțumim!
Fiecare dintre articolele de pe site-ul Holistica.ro au doar rol de informare şi nu au scopul de a diagnostica, trata sau vindeca afecţiuni. În cazul existenţei unor problem de sănătate vă rugăm să vă adresaţi medicului specialist.
